Fuente: EUROCARNE DIGITAL
Fecha: 30 de Febrero de 2020
Un grupo de investigadores del Centro de Investigación en Sanidad Animal (CISA-INIA) de Valdeolmos han evaluado la probabilidad de detección de Salmonella a lo largo de la cadena cárnica.
Han aplicado el aprendizaje automático utilizando el método de bosques aleatorios para evaluar e identificar puntos clave con respecto a la aparición de Salmonella a lo largo de la cadena alimentaria española durante 2015-2020, a partir de datos proporcionados por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
La presencia estuvo influenciada por las tres variables explicativas consideradas: primero por producto, seguida por región y etapa.
El producto más determinante para la probabilidad de Salmonella fue la carne, mientras que la etapa más importante fue el “matadero”. En concreto, los valores más elevados se encontraron en las carnes de cerdo y aves.
En estos productos, la probabilidad de Salmonella era alta en las etapas temprana y final de la cadena alimentaria, aunque no en las etapas intermedias. La presencia de Salmonella en las etapas finales (venta al por menor) de la cadena alimentaria es motivo de preocupación, ya que puede provocar casos de salmonelosis, incluidos brotes.
Este estudio, publicado en Zoonoses and Public Health, demuestra la utilidad del método del bosque aleatorio para identificar puntos clave y evaluar los esfuerzos de control.
Recomiendan mejorar las medidas de vigilancia y control, especialmente en el producto y etapas señaladas por nuestro análisis, y potenciar la armonización de la recogida de datos entre las distintas comunidades autónomas.